胡桃属，落叶乔木；
芽具芽鳞；
髓部成薄片状分隔。
叶互生，奇数羽状复叶；
小叶具锯齿，稀全缘。
雌雄同株；
雄性葇荑花序具多数雄花，无花序梗，下垂，单生于去年生枝条的叶痕腋内。
雄花具短梗；
苞片1枚，小苞片2枚，分离，位于两侧，贴生于花托；
花被片3枚，分离，贴生于花托，其中1枚着生于近轴方向，与苞片相对生；
雄蕊通常多数，4-40枚，插生于扁平而宽阔的花托上，几乎无花丝，花药具毛或无毛，药隔较发达，伸出于花药顶端。
雌花序穗状，直立，顶生于当年生小枝，具多数至少数雌花。
雌花无梗，苞片与2枚小苞片愈合成一壶状总苞并贴生于子房，花后随子房增大；
花被片4枚，高出于总苞，前后2枚位于外方，两侧2枚位于内方，下部联合并贴生于子房；
子房下位，2心皮组成，柱头2， 内面具柱头面。
果序直立或俯垂。
果为假核果，外果皮由苞片及小苞片形成的总苞及花被发育而成，未成熟时肉质，不开裂，完全成熟时常不规则裂开；
果核不完全2-4室，内果皮（核壳）硬，骨质，永不自行破裂，壁内及隔膜内常具空隙。
