黄花菜，黄花菜是重要的经济作物。
它的花经过蒸、晒，加工成干菜，即金针菜或黄花菜，远销国内外，是很受欢迎的食品，还有健胃、利尿、消肿等功效；
根可以酿酒；
叶可以造纸和编织草垫；
花葶干后可以做纸煤和燃料。
我国栽培黄花菜有悠久的历史，主要产区有湖南、江苏、陕西、四川、甘肃等省，尤其湖南的邵东和祁东最为著名，占全国产量一半以上，其次四川的渠县，陕西的大荔等也很有名。
但鲜花不宜多食，特别是花药，因含有多种生物碱，会引起腹泻等中毒现象。
黄花菜由于长期栽培，品种很多，光在湖南邵东、祁东两个县，就有几十个品种，其中主要的有“四月花”（早黄花）、“荆叶花”（白花）、“茄子花”、“茶子花”、“猛子花”、“炮筒子花”、“中秋花，（细叶子花）等。
花期最早的是“四月花，，从5月份就开花，最晚的是“中秋花”，9月份还在开花。
一般花期45-70天，每亩可收干花（即金针菜）150-200斤（通常干花蕾1 100-1 200个可晒制干花一斤），最高可达500-800斤。
