甜菜,二年生草本,根圆锥状至纺锤状,多汁。
茎直立,多少有分枝,具条棱及色条。
基生叶矩圆形,长20-30厘米,宽10-15厘米,具长叶柄,上面皱缩不平,略有光泽,下面有粗壮凸出的叶脉,全缘或略呈波状,先端钝,基部楔形、截形或略呈心形;
叶柄粗壮,下面凸,上面平或具槽;
茎生叶互生,较小,卵形或披针状矩圆形,先端渐尖,基部渐狭入短柄。
花2-3朵团集,果时花被基底部彼此合生;
花被裂片条形或狭矩圆形,果时变为革质并向内拱曲。
胞果下部陷在硬化的花被内,上部稍肉质。
种子双凸镜形,直径2-3毫米,红褐色,有光泽;
胚环形,苍白色;
胚乳粉状,白色。
花期5-6月,果期7月。